1、用料：鮮蘑500g，雞蛋1個(gè)，淀粉2大勺，面粉4大勺，鹽1小勺 。
2、鮮蘑摘成小朵，洗凈，鍋內(nèi)燒水 ， 水開(kāi)了之后下鮮蘑，焯1分鐘撈出來(lái)過(guò)涼水，用力擠出鮮蘑里的水分，放在盤(pán)子里備用 。
3、雞蛋，水淀粉，面粉，鹽加水調(diào)成糊，要稍微稠一點(diǎn)，不要太?。?太稀不好掛糊的 。
4、把攥干了水分的鮮蘑倒進(jìn)糊里，攪拌至每一朵鮮蘑上均勻地沾上面糊 。
5、鍋內(nèi)倒油，多一點(diǎn)，燒熱油鍋逐一下蘑菇，炸到外殼變硬顏色稍微變了一點(diǎn)就撈出來(lái)，所有蘑菇分批過(guò)油 ， 不要一鍋炸 。
【怎么炸蘑菇】6、第一次全部炸完之后，燒熱油鍋，油溫要高一些了，準(zhǔn)備第二次復(fù)炸 ， 復(fù)炸是為了逼出里面多余的油，也可以鞏固外殼 。炸好控油撈出來(lái) 。小碟子里倒上椒鹽就可以了 。
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