用料：豆腐一塊 ， 花生油500克，食鹽1小匙，雞粉2小匙，姜1塊，蒜3瓣，花椒1湯匙，干辣椒2把 ， 淀粉10克，細(xì)香蔥3根，白芝麻2湯匙 。
做法：
1、將干辣椒切破，洗凈的香蔥切段 ， 生姜和大蒜切成指甲蓋大小的片 。
2、把豆腐切成2厘米的丁 。
3、在每一塊豆腐表面滾一層干淀粉 。
4、鍋燒熱，倒入花生油，油熱后將豆腐倒入，撥散，中火炸至外面金黃發(fā)硬后撈出瀝油 。
5、鍋內(nèi)留底油，讓其放涼，然后放入花椒 ， 泡2分鐘后，用小火炒香 。
6、放入干辣椒，炒勻 。
7、加入生姜、大蒜片炒香 。
8、放入炸好的豆腐 。
9、調(diào)入鹽，炒均勻入味 。
10、調(diào)入雞粉炒勻 。
11、加入香蔥段，翻炒兩下至斷生 。
【辣子烹豆腐的做法】12、起鍋前，撒上熟白芝麻 ， 推勻，起鍋即可 。
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