根據(jù)個(gè)人口味和烹飪習(xí)慣：
1、焯水可以去除菌類的異味 ， 讓蘑菇的味道更加純正 。幾乎所有的菌類都有一股不好的味道，將菌類焯一下水就能去掉這股味道，從而讓菌類的味道更加純正好吃；
【菌類煲湯需要先焯一下嗎】2、焯水可以去除菌類中的草酸，菌類的食材中基本上都含有草酸，但菌類中的草酸含量非常低；
3、焯水可以減少菌類的水分，菌類的食材都含有大量的水分，焯水可以減少菌類中的水分含量，但因?yàn)殪覝珪r(shí)間較久 ， 菌類無(wú)論是干品還是鮮品都可以充分發(fā)開(kāi)了 ， 如果焯水會(huì)使菌湯鮮味減少 。
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