【怎樣才能發(fā)酵的更快】1、面發(fā)酵時，面中的堿會阻礙面發(fā)酵的速度 。如加入幾滴醋，使面中的堿與醋起到中和作用，加上醋的揮發(fā)性，面就快速發(fā)酵了 。
2、可以放發(fā)酵箱加溫發(fā)酵（或者放在比較溫暖的地方），但是要注意發(fā)酵的時間，要時常觀察 。
3、使用面肥可以發(fā)酵的更快 ， 面肥又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵 。但是使用面肥時 ， 因為它會使面團產(chǎn)生酸味所以需要加入一些堿來進行中和 。
4、和面的時候加入一些小蘇打發(fā)酵或者酵母發(fā)酵，這樣發(fā)酵速度就會加快 。
