1、做饅頭用高筋粉，中筋粉都可以 。用高筋粉做的饅頭更有勁道 ， 用中筋粉則口感偏松軟 。如果沒用中筋粉 ， 但又喜歡松軟的口感，可以用高筋粉加生粉(淀粉)代替，4：1左右的比例 。
【做饅頭用高筋面粉還是低筋面粉】2、面粉分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等，是依照面粉中所含的蛋白質(zhì)來劃分的，其中所含的蛋白質(zhì)成分越高的話，就越向高筋面粉靠攏 。高筋面粉面粉也可以用來做饅頭 ， 只不過高筋面粉做饅頭不好控制，技術(shù)不好的話，發(fā)不好，會使得饅頭很難吃 。高筋面粉一般是用來做面條、餃子的，而蒸饅頭、包子、蛋糕這種一般都是中筋面粉，也叫做低筋粉，就是普通的面粉 。
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