飴：
最早的人工糖在各種調(diào)味品中，唯一有著專門的國產(chǎn)大部頭研究專著的唯有糖 。著名學(xué)者季羨林先生曾經(jīng)寫了一部70萬字的《糖史》 ， 對于糖的來龍去脈以及在我國發(fā)展傳播的源流都給予了很深入的探討 ?！帮崱边@個字，就是古人口中的一種糖 。類似的字還有不少，大約能數(shù)出十來個，但除了“飴”和“餳”很多現(xiàn)在都不用了 。飴、餳在古代，主要指的是麥芽糖的制成品 。
【糖在古代稱什么】相對而言，“餳”指稍硬一點(diǎn)的“飴” 。植物種子發(fā)芽時一般會產(chǎn)生出糖化酵素，從而把淀粉水解成麥芽糖 。麥芽糖不太容易結(jié)晶，但很容易制成膠裝物質(zhì) 。它是古人最早制作出的甜味劑 。這種糖現(xiàn)在在國內(nèi)各地都還比較常見 。很多地方還保存著在“小年”，也就是臘月二十三用麥芽糖祭灶的習(xí)俗，冀望灶王爺“上天言好事 ， 下界保平安”，用麥芽糖是為了讓灶王爺?shù)淖彀吞鹨稽c(diǎn) 。
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