1、原料：澄面100克，玉米淀粉30克，豬油10克，80度以上的熱水適量 。說明：澄面也叫澄粉，其實它就是一種無筋的面粉，是用小麥面粉制作而成的 。玉米淀粉就不用說了吧，大家應(yīng)該都知道是什么東西 。要成功的制作出水晶餃子皮，這兩樣原料一定要選對 。此外，澄面和玉米淀粉的比例也很關(guān)鍵，生粉的用量可以稍少些 。
2、把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均勻 。然后一邊攪拌粉，一邊沖入熱水，快速攪拌至無干粉后蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保濕效果更好 。
3、5分鐘后，把剩下的淀粉分次加入 ， 并攪拌均勻 。然后，加入豬油，和成面團 ， 揉勻 。
4、把和好的面團蓋上濕布或保鮮膜，靜置10分鐘以上 。第四步：將面團搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄 ， 將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住 ， 左手捺住刀面 ， 輕輕將刀柄一轉(zhuǎn)，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包 ， 不能象包餃子時把全部皮壓好再包，否則皮被風(fēng)吹硬后 ， 包餡時容易破裂 。
【水晶水餃的做法】5、包好后放在抹油的盤子上 ， 等蒸鍋上汽后，放入餃子 ， 大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用 。上面這種水晶餃子皮的做法絕對是正確的 ， 這是經(jīng)過實踐檢驗的，大家可以放心使用 。按上述做法做出的水晶餃子皮白如雪、薄如紙、半透明，內(nèi)餡隱約可見 ， 吃起來爽滑清鮮，美味誘人 。
