1、綠茶：綠茶的加工 ， 簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于殺青 。鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化 ， 內(nèi)含的各種化學(xué)成分 ， 基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下 ， 由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征 。
2、紅茶：紅茶屬全發(fā)酵茶 ， 是以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉搓（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶 。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶” 。
【紅茶和綠茶有什么區(qū)別嗎】3、紅茶滋味甘醇、鮮爽，甜香馥郁 。綠茶香氣：包括高低，清濁，純和：銳鈍，及有無(wú)青草氣 ， 與煙臭酸氣等項(xiàng) 。
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