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南昌水煮湯料配方

經(jīng)驗分享小常識

原料： 牛油、菜油、郫縣豆瓣、永川豆豉、冰糖、花椒、胡椒、干辣、醪糟汁、紹酒、姜米、精鹽、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒面、鮮湯
步驟：
1制鹵水 。炒鍋置旺火上 ， 下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣炒酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯 。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬開后打去泡沫即成鹵水 。
2、制主料 。將菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方 。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片 。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串 。
【南昌水煮湯料配方】3、燙制 。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸 ， 將各類菜用串好的竹簽燙制 ， 根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟 。
4、蘸食 。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用 ?；蛘夯虿徽海蚨嗷蛏儆勺约簺Q定

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