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霉豆的制作方法和配料

經(jīng)驗(yàn)分享小常識

1、黃豆頭天晚上洗凈 ， 泡一夜 。早上泡發(fā)后，涼水入鍋，水開后煮10分鐘想吃硬一點(diǎn)的，煮開后再煮10分鐘關(guān)火悶10分鐘差不想吃面的一點(diǎn)的 ， 再煮一會 。
2、煮好豆子 ， 放在篩子上水氣晾干就可以拌面了 。
3、面拌勻 ， 篩子上鋪紙放上拌好面的豆子 ， 豆子上面蓋紙 。過一晚 ， 豆子上的面粘在一起，潮濕，那就在灑一點(diǎn)面，讓豆子變成一個(gè)一個(gè) 。
4、一天檢查一次，豆子上面長白毛發(fā)燙，攤開 ， 紙掀開一點(diǎn)，不能讓豆子太燙，太燙的話會長黑毛，豆子就會壞 。涼了豆子在聚攏，團(tuán)成一個(gè)山堆 ， 紙?jiān)偕w上，幾個(gè)小時(shí)后發(fā)熱后再攤開 ， 直到豆子上長綠色的霉 。
【霉豆的制作方法和配料】5、長好綠色的霉不要動 ， 看霉全部長在豆子上就可以了，如果上面沒有下面長的好的話，翻身 ， 粘在一起的分開后就可以把篩子下的紙去掉，再放干凈的紙，放太陽底下曬 ， 干了就行 。

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