【什么叫本幫菜】本幫菜是上海本幫地方菜的簡(jiǎn)稱 。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色 。常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨、糖為主 。后為適應(yīng)上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來(lái)的重油赤醬趨向淡雅爽口 ， 形成“海派本幫”之特色 。烹調(diào)方法上善于用糟，別具江南風(fēng)味 。
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