秋天來了，天氣涼了，又到了蝦仁正新鮮的時節(jié) 。鮮美嫩滑的蝦仁無人不愛，高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)豐富，是極好的秋季滋補食材，還有保護心血管、減少膽固醇、抗氧化等功效 。蝦仁雖然好吃 ， 但做法不當?shù)脑?，很容易又干又老、相互粘連 。那么問題來了，怎樣做出鮮嫩Q彈、不干癟的蝦仁呢？
1、上漿：蝦仁去除蝦線清洗干凈后 ， 一定要瀝干水分，加少許鹽腌制，使蝦仁有底味 。在腌制過程中，蝦仁會有水排出，此時需要擠去水分，加蛋清、淀粉、胡椒粉等，順著一個方向攪拌上勁 。最后可以加少許油攪拌均勻 ， 既能鎖住蝦仁中的水分，又能防止下鍋時粘連 。
2、冷藏：蝦仁上漿后 ， 不要急著入鍋，可以放入冰箱里稍稍冷藏，既可以防止脫漿，也能讓肉質(zhì)更Q彈 。
3、下鍋：炒制蝦仁時，油溫不宜過高 ， 否則蝦仁顏色不正、相互粘連、肉質(zhì)老柴 。油溫3、4成熱時將蝦仁下鍋，輕輕滑炒即可，不要猛烈攪動 。
【蝦仁如何做到嫩滑鮮美】4、調(diào)味：因為蝦仁本身有鮮味 ， 在腌制時也已經(jīng)入味，因此不適宜用過多調(diào)味料，用少量料酒、鹽即可，不要讓調(diào)味品蓋住蝦仁清爽的鮮味 。
