【川菜之芋兒雞的做法】芋兒雞，是川渝地方著名美食之一 ， 主要原料是新鮮雞肉、辣椒、芋頭，加輔料與酸菜，經(jīng)爆炒或慢燉紅燒 。雞肉質(zhì)地細(xì)嫩，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人回味 。
把雞翅根沖洗干凈，1個雞翅根剁成3塊；
芋頭去皮后切成塊，不用切太小，要不容易煮爛；
鍋內(nèi)放入適量清水，雞肉放入鍋內(nèi)，煮2分鐘后撈起瀝水備用；
鍋內(nèi)放入適量油，放入花椒炒香后放入姜、蒜、干辣椒 ， 香葉炒香；
然后再放入豆瓣醬轉(zhuǎn)小火炒出紅油；
然后放雞肉翻炒1分鐘，讓雞肉裹上醬汁；
倒入沒過雞肉再多一點的水，放入白糖和生抽 ， 煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘；
20分鐘后倒入芋頭翻炒均勻 ， 蓋蓋繼續(xù)燜10分鐘即可；
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