1、制作酒飯，用糧食做蒸飯，由于普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯 。
2、拌曲，等飯晾到30度左右時拌入酒曲，放入木盤或者其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上 。
3、發(fā)酵，拌曲后一天左右，酒飯已進(jìn)入糖化高峰 ， 將酒飯倒入發(fā)酵罐，蓋子用的是瓷碗包紗布，進(jìn)入主發(fā)酵過程 。
【老式的白酒怎么做】4、放置約3周左右 ， 可以包上棉被蒸餾；蒸餾采取液態(tài)法蒸餾，將發(fā)酵料過濾和壓榨 ， 放入專用的微型蒸餾器中進(jìn)行蒸餾即可 。
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