1、材料：五花肉，鵪鶉蛋，生姜 ， 大姜，小蔥，蒜瓣，香辛料：八角，桂皮，香葉 。
2、調(diào)料：老抽，鮮醬油，冰糖，料酒，糯米黃酒 。
3、五花肉洗凈，整塊下鍋，鍋中注入足量清水，小蔥洗凈挽蔥結(jié)入鍋，1/2生姜片、1/2大蔥段入鍋同煮 ， 開鍋后淋入料酒，繼續(xù)水煮約20分鐘后撈出，改刀切成4-5cm的方塊備用 。
4、蒜瓣去皮，香辛料用溫水稍加浸泡后洗洗干凈，炒鍋燒熱注油，將蒜瓣、剩余姜片、大蔥段以及香辛料下入鍋中煸香 。
5、將五花肉塊下入鍋中，轉(zhuǎn)大火煸炒1-2分鐘 ， 煸出油脂后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒3-4分鐘，至肉塊表皮焦香微黃 。
6、調(diào)入老抽、鮮醬油炒勻 ， 鍋中倒入黃酒，用量以平過肉面為好，將冰糖塊下入鍋中 ， 掂勻鍋煮開 。
7、開鍋后，連肉帶湯汁一同倒入預(yù)熱好的砂鍋內(nèi) ， 轉(zhuǎn)最小火力加蓋慢燉；鵪鶉蛋煮熟去殼，用點(diǎn)油爆一爆 ， 使其表皮稍微焦皺，五花肉煨燉1個(gè)半鐘后將蛋放入 。
【做鵪鶉蛋的方法】8、繼續(xù)煨燉15分鐘左右，至湯汁轉(zhuǎn)濃鵪鶉蛋透味，五花肉塊香醇軟糯時(shí)即成 。
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