1、主料：五花肉500克 。
2、輔料：鹽16克，花椒2克，白酒10克，甜面醬30克，白糖5克，醪糟15克，五香粉5克，花椒粉2克，辣椒粉10克 。
3、精鹽12克中加入花椒粒2克炒成椒鹽，然后將五花肉修整成較為規(guī)則的形狀，用椒鹽加上白酒腌制6-7天 ， 中途翻面一次，腌制好的五花肉取出晾干表面水分 。
4、將其余的調(diào)味料調(diào)成醬料，用刷子均勻涂抹在腌好的肉上，掛在陰涼通風(fēng)處晾干 。
5、晾至醬肉表面發(fā)干時，再次涂抹醬料，如是3次 。晾至醬肉肉皮的表面干硬，而按壓整塊肉仍有彈性時便晾制好了 。
6、晾好的醬肉用熱水洗凈 。
【太白醬肉正宗腌制方法】7、下開水鍋中中火煮30-35分鐘 。撈起晾涼后切薄片，擺盤即可上桌 。
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