1、沒(méi)有熟的年糕是白色的,不透明的白色 。熟了的部分會(huì)變成稍微透明的感覺,如果年糕上還有白色的點(diǎn)點(diǎn),就證明還沒(méi)熟,如果全部變成透白的那種,就是熟了 。而且熟了的年糕QQ彈彈的 。
【如何判斷年糕熟了沒(méi)】2、其實(shí)就是淀粉糊化的一個(gè)過(guò)程，沒(méi)熟的年糕就是淀粉顆粒 ， 通過(guò)加熱吸水 ， 顆粒的淀粉分子向各方向伸展擴(kuò)散，溶出顆粒體外，擴(kuò)展開來(lái)的淀粉分子之間會(huì)互相聯(lián)結(jié)、纏繞，形成一個(gè)網(wǎng)狀的含水膠體 。所以熟了的年糕就是膠體質(zhì)地的，QQ彈彈而且微透 。
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