1、甲魚砍去頭，控出血 ， 放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內臟洗凈，切成3×3厘米的塊，甲魚裙另用；豬里脊肉切成3厘米見方的塊 。
2、香菇去蒂 ， 洗凈，每朵切4 塊；冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用 。
3、鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過油至六成熟 ， 用漏勺瀝干油 。
4、鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結 ， 再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖 ， 收小火慢慢煨到甲魚熟爛 。
【紅燒甲魚怎么做】5、煨爛的甲魚 ， 揀去蔥結、姜片、里脊肉，其他裝碗；鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成 。
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