1、河蚌是現(xiàn)賣現(xiàn)開的，開了之后賣家就會將河蚌清理干凈，回家直接淘洗幾遍就可以了 。
2、河蚌放在案板上，用刀背沿著邊緣將厚肉拍扁，最后再切上幾刀 。
3、河蚌切塊，河蚌受熱會萎縮，所以切塊的時候切大一些 。
4、咸肉切片 。不同于以往腌咸肉 。
5、鍋中倒油，油熱放入蔥姜煸炒出香味 ， 喜歡吃辣的放些干紅辣椒 。
6、倒入咸肉片翻炒，一直翻炒至咸肉出油脂 。
7、倒入一碗清水，清水的量沒過咸肉1厘米為宜 。
8、倒入河蚌肉，大火煮開，入一勺生抽、一茶匙白糖提鮮 ， 轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉10分鐘左右 。
【河蚌肉怎么做嫩而不老】9、倒入蒜苗翻炒均勻 。咸肉本身就咸，無需再放鹽 。
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