【哪些食品屬于腌制食品】常見的腌制食品有腌制蘑菇、制臘肉、腌制臘腸、腌制酸菜、腌制咸魚、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等,脫水果蔬有脫水蘑菇干 ， 脫水洋蔥絲等 。腌透的酸菜和咸菜中含有大量的亞硝胺類化合物 ， 些化合物最易于誘發(fā)胃腸道癌瘤 。煙熏和燒烤的牛羊肉、燒烤的香腸、炭火烤的羊肉串，因烤制的溫度較高，其中的有機(jī)物受熱分解后而聚合成致癌作用很強(qiáng)的3-4苯并芘，在煙草中也含有3-4苯并芘 ， 每天吸煙20支，連續(xù)吸煙20年以上者，其發(fā)生肺癌的機(jī)會要比不吸煙者高20倍 。因霉變了的大米、小米、高梁米、玉米、花生、豆類及豆制品等，全會產(chǎn)生黃曲霉菌 ， 這種霉菌由于新陳代謝過程而產(chǎn)生的毒素即黃曲霉毒素，人們吃了易患上肝癌 。
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