1、麻油，是麻籽油 。古人云：“把酒話桑麻” 。麻結(jié)出的籽壓榨出來就是麻油 。芝麻油，胡麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等 。也有部分地區(qū)的麻油定義為炸或者浸過花椒的芝麻油 。
2、麻油在重慶火鍋是自古的蘸料 ， 不僅如此在重慶許多菜品和小吃都有麻油的身影，例如涼粉涼面酸辣粉，還有各的鹵菜涼菜 。
3、是麻油在山西大致分為三種：一種是西北地區(qū)產(chǎn)的，稱為“胡麻油”；另一種是長治一帶產(chǎn)的，因長治在古時稱為“潞安府”而稱為“潞油”；還有一種是山西中部種植麻子作為原料榨的油，顏色呈黃色，而胡麻油顏色深很多 。
【麻油是什么油】4、麻油在長江以南地區(qū)非常受歡迎，除糕點外夏天的涼拌菜時麻油是必不可少的 。生產(chǎn)工藝上分機制麻油和手工制作的小磨麻油兩種，因芝麻品質(zhì)和制作工藝的不同，分為上中下三品，其中皖南重鎮(zhèn)大通鎮(zhèn)產(chǎn)的“沙藝棠”小磨麻油為上品，醇香無比，回味悠長 。
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