1、看外觀 。好的干豆腐皮 ， 迎著光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織；質(zhì)量差的則看不出 。還可以看干豆腐皮的斷面（散裝的也可折斷再觀察），呈現(xiàn)蜂窩狀空心的質(zhì)量較好 。
2、觀色澤 。干豆腐皮以色澤麥黃、略有光澤的為佳 。質(zhì)量較差的干豆腐皮顏色多成呈灰黃色 ， 黃褐色，色彩較暗 。有些干豆腐皮，還可能色彩不均勻，深淺不一 ， 屬劣質(zhì)產(chǎn)品 。
【豆皮怎么挑選】3、聞氣味 。干豆腐皮由黃豆制成，聞起來(lái)有豆香味 。沒(méi)有氣味的干豆腐皮，質(zhì)量稍差 。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了 。
4、用水泡 。買回家的干豆腐皮，可以先掰一小段在水中浸泡 。泡過(guò)的水呈淡黃色且不渾濁的 ， 質(zhì)量較好 。好干豆腐皮用溫水泡過(guò)后，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的 。
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