【鯽魚(yú)湯有點(diǎn)苦怎么回事】1、鯽魚(yú)體內(nèi)含有一層黑色的膜，這層黑膜很是苦澀，不去除的話熬出來(lái)的鯽魚(yú)湯可能會(huì)發(fā)苦 ， 同時(shí)鯽魚(yú)中的苦膽也含有很大的苦澀味，因此若是處理鰱魚(yú)時(shí)不注意弄破了苦膽，魚(yú)肉上沾有苦澀的魚(yú)膽汁，沒(méi)有完全清洗干凈的話，燉煮之后還是會(huì)存在一定的苦澀味 。
2、另外，不新鮮的鯽魚(yú)用來(lái)燉湯也可能會(huì)發(fā)苦，由于鯽魚(yú)死亡之后 ， 在一定時(shí)間內(nèi)，當(dāng)中的膽汁會(huì)循環(huán)到魚(yú)肉組織內(nèi) ， 因此造成鯽魚(yú)湯發(fā)苦，也就是通常所說(shuō)的“走膽” 。
3、若是不小心弄破了鯽魚(yú)的苦膽，可以用適量的小蘇打搓被魚(yú)膽汁污染的部位，接著用醋再進(jìn)行涂抹3分鐘左右洗凈，可以起到一定中和苦味的作用，有利于預(yù)防鰱魚(yú)湯發(fā)苦 。
4、也可以用一個(gè)小口袋裝半碗干面粉扎緊放到湯里吸附一下，同樣可以去除一定的苦澀味 。
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