燙面皮材料：面粉一斤 ， 凈雞蛋二兩 ， 面種一兩，水二兩半，開水一兩八錢，堿水一錢二分 。
【燙面皮怎么做】做法：先將面粉篩過，放在砧板上開窩，另取出面粉一兩用碗盛上，把開水沖入碗內(nèi)，拌勻便成熟面 ， 再加入雞蛋、清水，一起投入面窩中 ， 然后反復(fù)搓揉至純滑，靜置十分鐘即成燙面皮 。
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