紅燒鲅魚做法：
1、將鮮鲅魚切成薄片 。
2、鍋中加適量油 ， 加蔥、姜、干辣椒、豆豉醬、白糖煸炒出香味 。
3、煸出香味后加水、鹽 。
4、水滾后倒入鲅魚 。
5、燉到把湯收干，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋 。
【紅燒鲅魚如何做】做紅燒鲅魚要選用新鮮的鲅魚 ， 新鮮鲅魚鰭條完整，無糜爛，無紅點和白點 。魚身呈藍綠顏色，魚脊附近的顏色，呈暗綠色為佳 。魚眼睛發(fā)亮，鰓色呈鮮紅色 ， 鰓絲完整 。無異物，肛門口不發(fā)紅，不突出，有天然的魚腥味，魚身有彈性，用手輕輕按壓，凹陷會很快恢復 。
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