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核桃韭菜炒雞蛋的做法

經驗分享小常識

1、其貌不揚的小韭菜，薄皮核桃，土雞蛋 。全部處理好備用 。
2、炒雞蛋前加入少量砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性 ， 因而可使蛋制品變得蓬松柔軟 ， 此外加入幾滴醋，炒出的雞蛋會更加松軟味香 。
3、熱油，素菜使用茶油，（葷菜用花生油） ， 把雞蛋液倒入鍋 。先不要攪拌翻炒 ， 等雞蛋底面凝固再動 。
【核桃韭菜炒雞蛋的做法】4、煎出一塊薄雞蛋餅再切斷翻炒一會兒，這樣才有雞蛋花出來，否則是糊糊的雞蛋碎，不美觀 。盛出來備用 。
5、熱油，把核桃稍稍翻炒香，不要過火炒焦了 。10秒就可以了 。盛出備用 。
6、韭菜也是熱油，稍稍炒一會兒 。
7、立即入雞蛋花 。因為韭菜非常容易熟 。
8、再是核桃 。稍稍翻炒入一點點鹽即可 。

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