【做牛排要選牛的哪個(gè)部位】里脊很適合做牛排，里脊就是非力 ， 它的肉質(zhì)較肋條肉粗一點(diǎn)，但肉味鮮甜 。
牛排味道好壞還與牛肉品質(zhì)有關(guān)，牛肉的品質(zhì)主要包括牛肉的顏色、嫩度、風(fēng)味、系水力和多汁性 。肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛(wèi)生狀況、儲(chǔ)藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時(shí)間等因素影響的，正常牛肉的顏色為鮮紅色，牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色 。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會(huì)發(fā)生變化，當(dāng)新鮮肉置于空氣中，開(kāi)始是鮮紅，約30分鐘后，肉色會(huì)加深，變成紫色，隨著時(shí)間延長(zhǎng)，肉色會(huì)再變得發(fā)褐，這種變化在短時(shí)間內(nèi)還會(huì)逆轉(zhuǎn)，即肉色還會(huì)變紅，但若時(shí)間太長(zhǎng)，肉表面變質(zhì)，肉色就會(huì)變褐 。
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