1、肉餡120、長茄子兩個、大蔥，姜，蒜適量、小蔥、老抽，生抽 ， 蠔油適量、豆瓣醬一大勺、糖，五香粉適量 。
2、方法：把肉剁成肉餡兒，加入料酒，糖，老抽 ， 五香粉 ， 蔥姜末，攪拌均勻 。
3、把茄子洗干凈切成??，用褖]韁?0分鐘，把出的水倒掉，再用清水沖洗干凈 。
4、把小蔥的蔥葉跟蔥白分別切成圈，把大蒜拍一下 ， 然后切成片 。
5、鍋里少放一點油就可以，然后倒入茄子把茄子炒軟，炒的時候可以蓋上鍋蓋，幫助茄子快速變軟 ， 炒好之后盛出來 。
【肉丁燒茄子如何做】6、鍋里放油加熱，把蔥蒜放進去翻炒一下，然后加入豆瓣醬把它炒出紅油 。
7、再把準(zhǔn)備好的肉餡放進去，炒到八成熟左右 。
8、放入炒軟的茄子加一點料酒，生抽，糖，蠔油，嘗一下味道，這個時候應(yīng)該不用再加鹽了，如果口味重的話也可以再加一點才，翻炒均勻之后就可以出鍋了 。
9、出鍋后再撒上蔥花就可以了 。
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