【雞蛋放久了散黃還能吃嗎】在運輸過程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現(xiàn)象 。這樣的雞蛋營養(yǎng)價值基本不變 。雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化后 ， 水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發(fā)生散黃現(xiàn)象 。受過精的雞蛋經(jīng)過一段時間孵化，蛋黃也會發(fā)散 。細菌、霉菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內(nèi)部 ， 也會造成雞蛋散黃 。因運輸?shù)燃ち艺袷?nbsp;， 蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁 。若散黃不嚴(yán)重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了 。
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