1、涼拌的藕片要選擇嫩藕，嫩藕清脆淀粉含量也少，淀粉含量少自然也就不易氧化發(fā)黑 。
2、蓮藕在去皮切薄片后要及時沖洗凈淀粉并用加有白醋的清水浸泡，水阻隔了藕片與空氣接觸，同時白醋有抑制氧化增白的作用，兩者結(jié)合自然就不會發(fā)黑了 。
3、汆燙藕片時要用不銹鋼鍋或者鋁制鍋具，在只有鐵鍋的情況下，汆燙藕片時要將鐵鍋刷洗干凈并用含有白醋的水汆燙，這樣可最大程度的避免藕片發(fā)黑 。
【涼拌藕片怎么不發(fā)黑】4、涼拌藕片時要避免使用陳醋或顏色偏深的調(diào)味料 。
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