饅頭蒸出來成死饅頭，是因為面團沒有充分發(fā)酵的原因 ， 也就是說醒面不成功 。注意到以下幾點，可將饅頭蒸得又白又胖 。
1、發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克 。
【蒸饅頭死心的原因】2、面團揉軟后 ， 蓋濕布4-6小時即可發(fā)起 。室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖 ， 就可以縮短發(fā)面的時間 。
3、蒸饅頭時 ， 在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵 。
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