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做冷面怎么做方法

經(jīng)驗分享小常識

1、材料：蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿卜等各適量 。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量 。
2、將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進(jìn)涼水鍋里以旺火煮開后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之 。
3、另將蔥、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上 ， 等其晾涼時，切成小薄片 。
4、將牛肉湯稍過濾后放入容器內(nèi)待用 。
5、將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量堿后 ， 揉和好，迭成園條，放入特制的擠筒內(nèi) ， 快速壓制成面條，隨即入開水鍋里煮 。
6、面條熟后再放入涼水中過涼，也有以電風(fēng)扇將面條吹 涼的，妥后裝碗上桌 。
【做冷面怎么做方法】7、面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水?dāng)嚦珊隣畹尼u），然后再放上水果片、雞蛋絲 ， 最后澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成 。

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