1、主料：仔雞1只 。
2、輔料：蒜頭15克、姜片5片、青紅辣椒5克、生抽2匙、老抽1匙、糖2匙、鹽2克 。
3、仔雞斬件切塊，直接投入鍋中，大火翻炒 。
4、炒至雞肉表皮有金黃色，鍋內(nèi)沒有水份 。(這一步很重要，也是仔雞炒出來好吃的原因，雞肉表皮水份炒干，肉質就會細嫩不柴 。)
【紅燒仔雞怎么做】5、這時再在鍋里加入適量食用油，大火翻炒2分鐘左右 。
6、加入生抽，老抽，繼續(xù)翻炒雞肉均勻上色，投入大蒜頭和生姜片，翻炒片刻 。
7、鍋里加入溫水，沒過雞塊 。(想要炒制的雞肉嫩而不柴，一定不可以加冷水，這時候加溫水是最科學的，溫水能夠充分的將雞肉中的蛋白質溶解出來，這樣做出的菜就會肉嫩湯鮮 。)
8、加入白糖 ， 開大火燒開，轉小火煮20分鐘 。
9、加鹽，開大火收汁，待到湯汁粘稠時 ， 將青、紅辣椒碎投入鍋內(nèi) 。
10、翻炒均勻，就可以出鍋啦 。
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