【廣式醬油五花肉做法】1、先用牛0至50攝氏度的溫水將硬膘泡軟，然后將條坯上的浮油洗凈，放在濾盤上瀝干水分 ， 再按規(guī)定西方拌料，拌料時將臘肉坯放在盛器內；
2、再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均勻，倒入缸內，用手拌勻 ， 并每隔2小時上下翻動一次 ， 盡量使料液滲到條坯內部；
3、腌制8至10小時即可扣繩，繩頭扣在洞眼中，長短要整齊，如發(fā)現(xiàn)腌制時間不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸；
4、烘焙：臘肉坯腌制出缸后，即可開竹 ， 每根竹竿可掛5千克左右 ， 送入烘房，竹竿要排列整齊，每竿距離相隔2至3厘米，進烘房后應立刻將石棉布簾放下，烘房溫度保持在45至50攝氏度 ， 溫度開始高，而后逐步降低；
5、臘肉坯進烘房經14小時左右，視條坯干燥情況即可升至第二層繼續(xù)烘焙，升層時里外竹竿相互調換位置 ， 使條坯受溫均勻 ， 再經24小時左右即可出房 。
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