挑選毛尖的方法是：
1、用雙手捧起一把信毛尖茶葉，放于鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣 。一是看是否具有熟板栗的香氣；二是辨別香氣的高低；三是嗅聞香氣的純正程度 ， 凡香氣高、氣味正的必然是優(yōu)質(zhì)茶 。
2、用手抓一把信陽(yáng)毛尖茶葉平攤于白紙上，看一下干茶的色澤、嫩度、條索、粗細(xì) 。凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實(shí)，粗細(xì)一致，碎末茶少的是上乘茶葉 。
3、嗅茶湯香氣：信陽(yáng)毛尖茶葉經(jīng)杯中沖泡后，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起 ， 送入鼻端進(jìn)行嗅香，凡聞之茶香清高純正 ， 使人有心曠神怡之感者，就可算答得上好茶 。
4、看湯色：看湯色要及時(shí)進(jìn)行 。一般在茶葉沖泡3-5分鐘后，傾出杯中茶湯于另一碗內(nèi)，在嗅香氣前后立即進(jìn)行 。凡屬上乘的信陽(yáng)毛尖茶葉，湯色以淺綠或黃綠為宜，并清而不濁，明亮澄澈 。
5、嘗茶湯滋味：滋味是靠人的味覺(jué)器官來(lái)區(qū)別版的 。信陽(yáng)毛尖茶湯濃醇爽口，屬上等茶;如果平淡澀口，多為粗老茶 。
【如何挑選毛尖】6、評(píng)葉底：評(píng)判信陽(yáng)毛尖茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質(zhì)量的優(yōu)次，同時(shí)還應(yīng)注意有無(wú)其他摻雜 。
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