1、冷凍平魚要完全室溫解凍，外部清洗干凈備用 。
2、處理平魚詳解：外部：最好有一把鋒利的刀或者剪刀，剪去腮蓋下的小魚鰭，一會兒要煎，容易糊 。如果鍋不夠大或者盤不夠大，可以將魚尾去掉，魚背上有硬硬的東西，最好給處理一下，吃起來更方便 。
3、肚子：魚肚下面有一個小孔，鋒利的刀或剪刀剌開肚皮，去除內(nèi)臟 。腮：掀起魚腮蓋 ， 去除里面的魚腮花 。
4、里外沖洗干凈，抹干凈血水，魚表面改刀切口，如果魚??，切三横祪恫可?。
【如何做平魚】5、腌魚：魚入干凈盆中，先周圈里外抹一遍料酒 ， 然后里外抹一遍薄薄的鹽，魚肚中塞一片姜 ， 大蔥隨便切成片鋪在魚身上，腌制20分鐘 。
6、腌制好的魚不要沖洗，取出肚子里的姜片以及蔥，用廚房紙吸干表面?zhèn)溆?，保持魚身干燥，防止一會兒下鍋煎時爆油 。
7、鍋中放油，冷鍋冷油小火加熱花椒出香味，然后撈出炸過的花椒 。
8、魚下鍋中火煎制，不要太大或太小火，防止魚皮脫落和煎糊 。
9、一側(cè)定型后，晃動鍋防止魚皮粘連，翻面煎另一面 。
10、這一步比較關鍵：迅速倒進一勺料酒爆香，料酒會迅速的蒸發(fā)至表面，倒入熱水至魚身一半 。加入八角、干紅辣椒、姜片、蔥段，一勺醋，燒制滾開 。
11、加入一勺半老抽，一勺生抽，如果是普通味極鮮醬油等就加兩勺醬油 ， 顏色至棕紅色，加入白糖一勺 。轉(zhuǎn)中火加蓋燜煮 。
12、隔幾分鐘小心翻面 ， 拿勺子往魚身上澆些湯汁 。
13、蓋蓋燜煮約二十分鐘 ?？呆~身大小，然后大火開蓋收汁3分鐘 ， 不要太久，要保持魚身完整，出鍋前嘗味，口重可再加一點鹽 。
14、魚湯不要收的太干，出鍋撒切好的青紅椒末或蔥絲，澆一些魚湯 ， 一樣可以單獨乘出，用魚肉蘸食，味道更濃郁 。
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