色澤 。通常符合國家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，其色澤呈乳白色或微黃色 。如果面粉的顏色呈現(xiàn)雪白、慘白或發(fā)青，說明面粉中含有大量的添加劑，或者面粉已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì) 。
氣味 。優(yōu)質(zhì)的面粉會有帶有一種天然的麥香味，如果面粉的香味很淡、沒有香味或者帶有一種化學(xué)藥品的味道，說明面粉含有超標(biāo)的添加劑 ， 或者是使用陳小麥加工而成的 。
精度 。符合國家標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)面粉手感細(xì)膩、顆粒均勻，而劣質(zhì)的面粉中可能會出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象，摸起來會感到不一樣的手感 。
水分 。優(yōu)質(zhì)的面粉流散性好 ， 不易變質(zhì)，當(dāng)用手抓面粉的時候，面粉會從手縫中自然流出，且松手后不成團 。而劣質(zhì)的面粉會因水分過大，而易結(jié)塊變質(zhì)，喪失面粉的食用價值 。
【辨別面粉好壞的方法】味道 。使用優(yōu)質(zhì)面粉制作出來的食物帶有濃郁的麥香味，而且有嚼頭、香甜不粘牙，更不牙糝 ， 色澤純正，營養(yǎng)豐富 。而使用劣質(zhì)面粉制作出來的面食，會帶有一種難聞的氣味 。
包裝 。正規(guī)的優(yōu)質(zhì)面粉包裝上會標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等內(nèi)容 。
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