掛爐烤雞 制作：
【誰能提供烤雞配方】1、公雞宰殺后去盡毛 ， 從左腋下開一小口，去掉內(nèi)臟，清洗干凈，放入盆中，下鹽、胡椒粉、料酒，各種香料及拍破的姜 ， 蔥、洋蔥、香菜、干辣椒和花椒拌勻 ， 碼味10個(gè)小時(shí) 。
2、將五花肉、干香菇、帶點(diǎn)肥肉的火腿，冬筍分別切成0.5厘米的丁 。
3、凈鍋置中火上，放化豬油燒至四成熱時(shí) ， 下入五花肉丁煸炒至出油時(shí)，下入火腿丁、冬筍丁和香菇丁炒香，下鹽炒1分鐘，加入芽菜炒香 ， 滴入幾滴香油，出鍋晾涼 。
4、將雞撈出倒出腹中水分，裝入餡料，用竹簽將口封好 。
5、凈鍋置火上 ， 放冷水燒開，用鐵鉤從雞頸部下鉤，用炒勺舀開水淋雞身，待雞皮收縮時(shí)，將雞掛于通風(fēng)處晾干表面水分 。
6、將蜂蜜和麥芽糖裝入大碗中，加入開水50克調(diào)勻，均勻地刷在雞身上，然后將雞掛于通風(fēng)處 ， 待表皮晾干后再刷一遍，如此刷三遍即可 。
7、放入烤箱中，120攝氏度烤二個(gè)小時(shí)即可 。
8、將烤好的雞從中間砍開，將餡料裝在盤中一端即可 。
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