【做面包要發(fā)酵多久時間】1、面團的第一次發(fā)酵所需溫度要在30~40度，面團是原來的二倍大就可以 ， 放在溫暖濕潤的環(huán)境下大概1小時左右 。如何判斷一發(fā)成功了呢?首先是體積足夠膨大;其二是撕開一小塊觀察內(nèi)部氣孔均勻蓬松;第三可以用手指沾一點面粉在面團中間戳一個洞，洞口不回縮且表面光滑，即說明發(fā)酵成功 。若洞口周圍的面團塌陷，則說明發(fā)酵過度了 。
2、中間的醒發(fā)一般在15~20分鐘 。具體要看當時氣溫和面團松弛的狀態(tài) ， 看面團的狀態(tài)顯示是適合所做面包的成型要求，中間醒發(fā)的目的是為了使面團產(chǎn)生新的氣體，恢復(fù)面團的柔軟性和延伸性，便于成型 。
3、經(jīng)過了醒發(fā)和整形，下面就到了2次發(fā)酵的階段了 ?！?發(fā)”一般是在面包整形后進行，它對于溫度和濕度的要求就比較高了 ， 因為此時面包已經(jīng)整形完成，所以在發(fā)酵過程中不能使表皮失水過多，影響外觀和口感 。所以2發(fā)的溫度一般要求在38度左右 ， 濕度大約要85%，而在日常生活中，這個濕度是很難達到的，但是我們終究是有辦法的 。大家可以提前放一碗開水在烤箱中，然后把整形好的面包放入烤箱關(guān)上門，此時在密閉的烤箱中，溫度和濕度的環(huán)境就接近于我們所需要的2發(fā)條件了 。2發(fā)所需要的時間大概在40分鐘-1小時左右，觀察面團發(fā)酵到原來的1.5-2倍大即可 。
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