秘制涼皮辣椒醬的做法：
主料:新鮮的紅辣椒 。
步驟：
1、鮮紅辣椒去蒂洗凈 ， 晾干水氣，剁成椒茸；
2、按4∶1的比例，加入干辣椒面攪勻；
3、按辣椒一成、菜油兩成的比例單獨煉制菜油，當油溫至七八成時，將鍋端離火口，放入蔥頭、姜塊、花椒煎炸至香味散出，去其生油味后，撈出香料；
4、油溫降至六成左右，再將油緩緩傾入盛有椒茸的盆中，并同時用手勺讓油和椒茸調和均勻；
【秘制涼皮辣椒醬的做法】5、浸泡一夜，潷出紅油，剩下的辣椒茸可盛瓶備用 ， 辣椒醬制作即可完成 。
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