紅菌雞湯的做法步驟：
1、雞肉砍成小件，洗去血水，備用 。
2、紅菌干剪去最下端的尾巴處，沖洗掉傘面上的泥沙，第一遍動(dòng)作要快些 。另外接一碗水 ， 把撕成兩半的紅菌放在碗內(nèi)泡開，這一碗水煮湯的時(shí)候可以一起加入 。
3、姜洗凈拍一下，然后切片 。
4、砂鍋放水，加入姜片，滾后放入雞肉和一小勺白酒，大火燒開撇去浮末，煮十分鐘后加入紅菌 ， 轉(zhuǎn)小火加蓋慢慢熬 。
5、一個(gè)小時(shí)后湯燒干至半，雞油多可以用小勺撇去，加入鹽調(diào)味即可 。
6、趁熱喝湯，雞肉鮮甜 ， 可以另外準(zhǔn)備個(gè)小味碟沾雞肉，這樣就可以避免為了雞肉夠味而導(dǎo)致湯過咸 。
【大紅菌怎么做】大紅菌也叫紅香菌 。珍稀野生紅香菌只生長在邊遠(yuǎn)山區(qū)而且在人煙稀少的崇山峻嶺和深山密林里，在溫度高、濕度大的地方生長，生長期較慢，數(shù)量極少，人們采摘野生紅香菌十分艱難 。野生紅香菌是一種極名貴的珍稀食用菌，它全身紅色，亮澤艷紅，肉質(zhì)肥厚、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為"香菇之王" 。
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