1、立冬到小雪之間的時(shí)間段 ， 最適合腌制臘肉，此時(shí)腌出來(lái)的臘肉，具有最濃郁的肉香味 。
2、將五花肉切成3-5厘米寬的肉條，不要用水清洗，如果覺得哪里不干凈，用刀刮一刮即可 。
3、按照一斤肉一兩鹽的比例準(zhǔn)備好食鹽，最好是粗粒的天然海鹽 。把鹽炒熱，然后均勻地涂抹在切好的五花肉上，用手多揉搓幾遍，讓鹽盡量都浸到肉里去，而后腌制一個(gè)小時(shí)左右 。
4、在腌過(guò)的肉的一端穿個(gè)洞，穿上麻線，而后將肉掛起來(lái)，晾3小時(shí)左右 。
5、把晾過(guò)的肉放在一個(gè)大盆里，加入適量的醬油、白酒 ， 些許白糖、香料 ， 用手把調(diào)料和肉用力抓勻，然后將肉放入陶制容器中，加蓋后腌制7天左右 。
6、將腌制過(guò)的肉條取出來(lái)，掛在有陽(yáng)光且通風(fēng)處，進(jìn)行充分晾曬，晾一個(gè)月左右臘味就出來(lái)了 。
【南方幾月可以做臘肉】7、腌制好的臘肉 ， 掛在家中的陰涼通風(fēng)處即可 。南方的濕氣重，臘肉容易霉變，次年的農(nóng)歷三月之后，可將臘肉洗凈，用保鮮膜包好 ， 放入冰箱的冷藏室儲(chǔ)存 。這樣保存，即使三五年后也不會(huì)變味、生蟲 。
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