1、原料：帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生姜10克，八角1個(gè)，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克 ， 糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許
2、五花腩加清水煮沸撈出 ， 洗凈，濾干，改成五寸見方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見方的塊 。
3、將炒鍋置火上燒熱至六成熱時(shí) ， 將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時(shí)撈出控干油 。
4、鍋內(nèi)燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉塊，加入肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個(gè)小時(shí) 。
【熟了的紅燒肉怎么做更好吃】5、至肉酥爛時(shí)，下蒜子稍煨 ， 收汁撒少許蔥花即可出鍋 。
