1、食材：泰國(guó)香米飯300g，花菇10g，鴨胗15g ， 冬筍15g，雞腿肉30g，河蝦仁30g，小蔥10g ， 火腿15g，蛋黃6個(gè)，蛋清2個(gè)，雞粉適量 。
2、在鍋里倒些水 ， 燒開(kāi)后放入火腿慢火煮一個(gè)半小時(shí)，弱化咸味，撈出備用 。
3、取另一口鍋，放筍進(jìn)去汆一下，清水燒開(kāi)后撈出，放入盤(pán)中備用 。
4、鍋中放入雞湯，把焯好的筍放入雞湯內(nèi)，用小火微煮，進(jìn)味后撈出 。
5、然后把花菇、筍、鴨胗、火腿、雞肉等配料切成米粒大小的樣丁，待用 。
6、取六個(gè)蛋黃、兩個(gè)蛋清，攪打均勻 ， 在平底鍋內(nèi)倒入400克左右的油 ， 待油溫90℃時(shí)慢慢倒入蛋液，一邊用勺子不斷地打圈攪動(dòng) ， 滑成幼絲在過(guò)濾網(wǎng)將多余的油過(guò)掉 。
7、利用平底鍋的油溫，把滑好的蛋絲推至蓬松，再下入火腿炒一下，接著加入蝦仁、雞肉、鴨胗、筍丁、香菇，用大火炒 。
【如何制作揚(yáng)州炒飯】8、倒入米飯炒勻 ， 一直炒到各種食材均勻地融合在一起，然后撒上雞粉炒一會(huì) ， 再撒上蔥花炒勻即可 。
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