正確的拿碗方式是左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手傾斜一定角度，以蛋液不灑為準(zhǔn) 。筷子頭應(yīng)在與液面垂直的一平面中運(yùn)動(dòng)，簡(jiǎn)單的說(shuō)如果液面是地面的話，筷子頭畫出的圈應(yīng)該是個(gè)摩天輪 ?？曜訑噭?dòng)的幅度越大越好，攪動(dòng)的力度，在不灑出去的前提下越大越好 。
【用筷子攪蛋清怎樣快】蛋清的打發(fā)是有不少需要注意的環(huán)節(jié)，新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠 ， 不容易打發(fā) 。買回家后在冰箱里冷藏幾個(gè)小時(shí) ， 效果更好 。蛋清、蛋黃要分離徹底，不能留一星半點(diǎn)的蛋黃，否則很難打發(fā) 。碗里不能有一點(diǎn)油或水，否則很難打發(fā)，糖分三次加，把蛋清打到呈魚眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打到蛋清開始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖 。再繼續(xù)攪打 ， 到蛋清比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖 。
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