醬腌法 。
芥菜咯答10斤切絲。鹽 ， 醋 ， 醬油各1斤 。白酒 ， 白糖各0.5斤 。姜，蒜各2兩。辣椒，味精各1兩。熟花生油3兩。
方法如下，一層芥菜絲，一層姜蒜，然后將白糖，味精，鹽醋溶在醬油中 ， 倒入壇中，再將白酒倒入壇中 。最后將花生油倒入壇中 ， 蓋20天后即可食用 。
【腌制咸菜的醬油怎么熬】辣子5公斤（洗凈切開晾半干）也可放黃瓜 ， 筍子（洗凈切開半晾干） 。醬油2、5公斤（燒開放涼放入） 。清油350克（燒開放涼最后放） 。生姜、大蒜各200克（切片） 。白糖、鹽、白酒各350克 。味精100克 。
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