1、材料：牛腱子，八角四個(gè)，桂皮三塊，花椒一小把，草果一個(gè)，香葉三片,陳皮四塊，干辣椒八個(gè),冰糖一小把，小蔥三四根打結(jié) 。
2、首先我們把買(mǎi)來(lái)的牛腱子清洗干凈 。
3、放在盆內(nèi)，用冷水浸泡4~5小時(shí)以上 。
4、在浸泡期間我們要勤換幾次水，直到水變清澈 ， 這一步驟的目的是為了將牛肉里面的血水泡出來(lái) 。
5、牛腱子不用切，整塊的鹵好后好切 ， 花紋也漂亮 。
6、再浸泡 。
【高壓鍋?zhàn)鲠u牛肉的做法步驟】7、把浸泡好的牛腱子焯水 。
8、冷水下鍋 ， 放入五片姜片，大蔥2段，料酒適量 。
9、大火煮開(kāi)撇去浮沫 。
10、將焯水后撈出的牛腱子放在高壓鍋內(nèi)膽中 ， 放入配料 。
11、再加入生抽五勺，老抽三勺,鹽三小勺，黃豆醬兩勺 。
12、在加入開(kāi)水，剛剛沒(méi)過(guò)牛腱子即可 。
13、放進(jìn)高壓鍋中，設(shè)置時(shí)間30分鐘即可 ， 太久了會(huì)壓過(guò)頭導(dǎo)致過(guò)度軟爛 。
14、這個(gè)是剛出鍋的時(shí)候，筷子可以扎透就說(shuō)明可以了，肉放在湯里自然冷卻后放冰箱冷藏一夜 。
15、這個(gè)是為了讓肉在湯汁中多浸泡入味 。
16、這個(gè)就是第二天從冰箱里拿出來(lái)的浸泡了一夜的牛腱子 。
17、我們把他撈出來(lái)，晾干 ， 大概也得兩個(gè)多小時(shí) 。
18、晾干后我們把牛腱子切片，在準(zhǔn)備好自己喜歡的蘸汁就可以開(kāi)吃啦 。
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