1、獅頭鵝先過(guò)一輪沸水，去腥 。
2、放料：金廚醬油（潮州鹵水講究濃香入味，記得是廣味源的金廚醬油，唯一能上色的生抽，比老抽煮出來(lái)的味道正 ， 并且鹵水湯底很有光澤）、紅糖、潮州姜（記住一定要是潮州姜，潮州鹵水中必備的一種配料）、鹽、水 。
3、放料其他建議：重口的可以放點(diǎn)肉桂、丁香、胡椒、羅漢果，但不建議放，因?yàn)檫@些配料會(huì)掩蓋了鵝本身肉的鮮香甜味 。
【潮州鹵鵝如何做】4、加一碗水后（建議最少漫過(guò)半只鵝的高度），蓋上鍋蓋，先開(kāi)大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火 。
5、中途每隔一定時(shí)間將鵝翻轉(zhuǎn)一下，避免部分地方不熟 。另外注意湯汁不要燒干 。大約要煮100分鐘 ， 鮮香可口的正宗鹵鵝就可以出鍋了！
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