冰鮮肉區(qū)別于熱鮮肉和冷凍肉 ， 是屬于安全、營養(yǎng)的食用肉類別 。冰鮮肉在0—4℃內(nèi)無菌加工、運(yùn)輸、銷售，24—48小時(shí)冷卻排酸 。保留肉質(zhì)絕大部分營養(yǎng)成分 ， 能被人體充分吸收 。
【冰鮮肉類是什么類別】冰鮮肉在加工前經(jīng)過了預(yù)冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，所以冰鮮肉看起來比較濕潤 ， 摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩，冰鮮肉在-2-5℃溫度下可保存七天 。
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