1、準(zhǔn)備豬大骨、土雞焯水去血水之后 ， 放入另一鍋清水中，再加入姜片、蔥結(jié)、胡椒、花椒大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉2-3個小時，最后撈出鍋內(nèi)材料，高湯放涼備用 。
【缽缽雞的做法】2、鍋內(nèi)倒入食用油燒至7成熱，加入姜、蔥、花椒炒至變色撈出舍棄 ， 降低油溫至4成再加入香葉、八角炒出香味，撈出油中的渣滓，把油倒入準(zhǔn)備好的干辣椒粉中，煎成熟油辣椒，撒上炒好的白芝麻 。
3、在事先熬制好的高湯中加入適量的茴香粉、蒜泥、姜末、雞精、鹽、白糖，加入第2步炒制香料之后剩下的油 ， 攪拌均勻 。
4、將食材切成便于串起來的塊狀或片狀，在鍋里煮至斷生，放在調(diào)制好的湯里，靜置腌制半小時以上即可食用 。
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